米麹

我が家では、米麹を4パターンで使っています。

①味噌、

②醤油麹、

③塩麹、

④甘酒です。

①味噌ですが、体力的にも精神的に余裕がある時に、

大豆をつぶして塩と麹を混ぜて作ります。

文字通り手前味噌ですが、本当に美味しいものができます。

②醤油麹は、米麹に醤油をいれてしばらく置くとできます。

シンプルな金山寺味噌のような佃煮のような味になります。

ご飯にのせると何杯でもご飯が食べられます。

③塩麹ですが、塩と麹をすり合わせたものに水を注いで、

1週間置くとできます。

油ものと相性が良く、

アボガドサラダやクリームパスタ、

卵焼きなどに使います。

④甘酒ですが、麹を全粥とあわせて

60℃で10時間ほどおくとできます。

我家ではヨーグルトメーカーを使います。

砂糖は一切使わないのですが、

むせ返るほどの甘さのものができます。

豆乳と甘酒でデザート風にして

食べても美味しいですが、

肉や魚を漬けてから調理するととても

ジューシーで美味しくなります。

これは麹に含まれる100種類以上の

酵素の作用によるものだそうです。

甘酒にはアミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼ、

セルラーゼなど人間の消化に深く関係する

酵素も多く入っています。

あと、ビタミンB群、必須アミノ酸9種類などなど、

疲労回復、精神安定、美肌、

便秘予防などにもとても効果があるそうです。

そのまま飲むのは苦手という方は、

調味料として使って夏バテを防止しましょう。

いつか鹿島病院でも塩麹、

甘酒を使った料理を出したいです。